Glossario Gastronomico

A Acidulare: rendere una  preparazione  leggermente  acidula, aggiungendo succo di limone o acqua di tamarindo. Acqua pazza: tipica cottura del pesce che prevede la bollitura con verdure e aromi. E’ molto adatta per cucinare pesci di grosse dimensioni. Questo tipo di preparazione lascia il pesce morbido e gli consente di assorbire i profumi utilizzati nel…