Come sterilizzare i vasetti per le conserve
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Sterilizzare i vasetti per le conserve è una delle operazioni fondamentali per poter preparare le conserve in casa. In genere, un barattolo si dice sterilizzato quando è stato esposto ad una temperatura superiore ai 100 C per una durata di minuti di almeno 10-15 minuti.
Come sterilizzare i vasetti per le conserve
La sterilizzazione dei barattoli può avvenire in acqua oppure in forno.
Per la sterilizzazione in acqua dovete immergere completamente i barattoli nell’acqua e, quando ‘acqua comincia a bollire lasciarli bollire per 10-15 minuti.
Trascorso questo tempo, prendete i barattoli con delle pinze e metteteli a scolare capovolti su un canovaccio pulito fino a quando non saranno completamente asciutti.
Per la sterilizzazione in forno, lavate ed asciugate i barattoli, portate il forno ad una temperatura di 120° e metteteci dentro i barattoli per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate i barattoli all’interno del forno fino al momento di usarli. Quanto ai tappi vi consiglio di lavarli e asciugarli bene.
Rispetto alla sterilizzazione in acqua, quella in forno ha il vantaggio di lasciare i barattoli puliti e brillanti, l’acqua, invece, può lasciare degli aloni a seconda di quanto è calcarea.
I barattoli sterilizzati sono pronti per essere riempiti con marmellate, confetture, passata di pomodoro, pelati, sott’olio e sotto aceto… insomma, di tutte le conserve che vorrete preparare.
Il contenuto deve sempre arrivare al primo giro di collo del barattolo. Il barattolo va poi chiuso con il tappo e va’ capovolto in maniera tale che con il calore si sterilizzi anche il tappo. Se, una volta freddo, il tappo farà clip-clap, il sottovuoto si è formato! 😉
Per gli alimenti che necessitano di una seconda sterilizzazione (quasi tutto tranne le marmellate), dovete rimettere i barattoli pieni in una pentola piena d’acqua e lasciarli bollire per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete a pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli in acqua.
Le vostre conserve sono pronte e, se avete sterilizzato bene i barattoli, si conserveranno bene per 1 anno circa!
Visita la sezione con le mie ricette di confetture e marmellate
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Commenti
4 risposte a “Come sterilizzare i vasetti per le conserve”
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C’è una grossa differenza tra l’immersione in acqua e l’inserimento in forno. Nel primo caso i barattoli, ed eventuali patogeni presenti, restano sostanzialmente alla temperatura dell’acqua sostanzialmente per tutto il processo (se si mettono in acqua fredda che poi si fa bollire). L’acqua è un ottimo conduttore.
Purtroppo, invece, l’aria no lo è. Ho seri dubbi che, in 15 minuti in un forno anche a 120°, i barattoli possano anche solo raggiungere i 100°, senza parlare del mantenerli per diversi minuti. Occhio, perchè dopo 15 minuti in forno i barattoli sono tutt’altro che sterilizzati, e su queste cose è meglio andare sul sicuro.
Naturalmente il discorso è totalmente diverso nei forni a vapore, che anzi, impostando temperature superiori, permettono di sterilizzare anche meglio della bollitura.-
Ciao Mauro, grazie per la precisazione. Sinceramente non mi sono mai posta il problema perché uso la sterilizzazione dei barattoli in forno per le marmellate e le confetture che non sviluppano botulino, nella peggiore dell’ipotesi fanno la muffa e quella è visibile. Per le conserve a rischio, viene effettuata una seconda sterilizzazione con immersione in acqua quindi mi sento abbastanza sicura. Grazie comunque per la tura precisazione, la prudenza non è mai troppa!
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Ma il pesto al basilico che si invasa freddo…come sinsterelizza? Lo metto in acqua calda e lascio bollire 20 minuti? Non si cuoce il pesto così?
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Ciao Monica, si vanno sterilizzati esattamente così. In alternativa puoi congelarlo in freezer, io lo faccio spesso ed è molto buono!
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