Polpo in umido

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Il polpo in umido è un secondo di pesce tipico della cucina italiana, una ricetta semplice e gustosa da preparare in Bianco o con il Pomodoro. Per la realizzazione di questa ricetta potete utilizzare sia un polpo grande che dei polpi più piccoli. Io preferisco i polpi piccoli perché sono più Teneri e hanno Tempi di cottura più veloci.

polpo in umido

La ricetta può essere realizzata completamente in bianco con il vino oppure aggiungendo un po’ di pomodori freschi. In entrambi i casi si formerà un fondo di cottura da sapore intenso, perfetto da accompagnare con dei Crostini di pane o per fare la Scarpetta. in alternativa, potrete anche condirvi un bel piatto di Pasta!

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Ingredienti

Polpo in umido: in Bianco e con Pomodoro

Preparazione10 minuti
Cottura20 minuti
Tempo totale30 minuti
Porzioni: 2 Persone
Costo: Medio

Ingredienti

  • 600 gr polpo
  • olio d'oliva
  • 2 spicchi aglio
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 400 gr pomodori freschi
  • prezzemolo
  • sale

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Procedimento

Come fare i polpi in umido

Pulite i polpi eliminando il becco e svuotando le teste (alcuni preferiscono non svuotarle. Sciacquate bene anche i tentacoli dove potrebbe annidarsi della sabbia.

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio e un po’ di peperoncino. 

soffritto

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i polpi e rosolateli da entrambi i lati.

rosolare polpi

Rosolate fino a quando i polpi avranno cambiato colore.

rosolare polpi

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. 

sfumare con vino

Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, il sale e abbondante trito di prezzemolo. Cuocete a fiamma media per 20 minuti circa. RICORDATE che i tempi di cottura dipendono dalle dimensioni dei polpi. I miei erano piccoli e teneri.

aggiungere pomodoro

Servite il polpo in umido caldi con altro trito di prezzemolo.

polpo in umido

Se volete cuocere i polpi IN BIANCO, aggiungete un po’ di vino in più (1 bicchiere invece di mezzo) e quando l’alcol sarà evaporato cuocete a fiamma bassa.

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