Nighiri di gamberi
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Ieri vi ho mostrato come preparare il riso per il sushi, oggi vi mostro come preparare i nigiri o nighiri di gamberi, uno dei pezzi di sushi più semplici da realizzare. Nighiri significa letteralmente “polpetta” ed indica quella preparazione in cui sulla polpetta di riso viene applicato il pesce. In questo caso, ho preparato dei nighiri con i gamberi ma, se volete, potete prepararli con altri tipi di pesce come salmone, tonno, ricciola e via dicendo. Diciamo che tra tutte le preparazioni di sushi, i nighiri sono tra i più adatti a cominciare! 😉
Una volta pronti, i nighiri vanno serviti con una ciotolina di salsa di soia, dallo zenzero e della crema wasabi, una crema verde molto piccante.
Nighiri di gamberi
Ingredienti
Riso per sushi
- riso per sushi: 320 gr.
- acqua: 380 ml.
- alghe kombu: 1 di 6 cm facoltativo
sushizu
- aceto bianco: 40 ml.
- zucchero: 35 gr.
- sale: un pizzico
Pesce
- 24 gamberi circa
Come preparare i nighiri di gamberi
Per prima cosa prepariamo il riso per il sushi.
Il riso per il sushi è un riso particolare che trovate in tutti i negozi di generi alimentari asiatici. A differenza del nostro il riso, il riso per sushi va lavato diverse volte per togliere più amido possibile. Quando l’acqua uscirà limpida, versate il riso nella pentola in cui lo cuocerete, aggiungete l’acqua e l’alga kombu (se non la trovate non è essenziale).
Lasciate riposare il riso nell’acqua per un’ora circa.
Intanto preparate lo sushizu mescolando all’aceto bianco lo zucchero e l’aceto.
Se preferite, nei negozi orientali potete trovare dello sushizu già pronto.
Oltre ad essere aggiunto al riso, lo sushizu serve per bagnarsi le mani quando si prepara il sushi ma anche per ungere la lama del coltello.
Trascorso questo tempo, togliete l’alga Kombu e procedete con la cottura seguendo alla lettera le seguenti fasi
– mettete la pentola con il riso e l’acqua sul fuoco a fiamma molto bassa per 5 minuti. Coprite e non alzate più il coperchio
– trascorsi 5 minuti, alzate la fiamma al massimo fino a quando il coperchio non comincia a sobbalzare
– abbassate di nuovo la fiamma a calore medio per 5 minuti
– abbassate di nuovo la fiamma a calore bassissimo per 10 minuti
– trascorso questo tempo, togliete il riso dal fuoco e, senza alzare il coperchio, lasciate riposare per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo, alzate il coperchio e rimuovete il riso dal basso verso l’alto.
Versate il riso in un grande recipiente il legno, aggiungete lo sushizu e mescolate velocemente raffreddando il riso con l’aiuto di un ventaglio.
In questa fase è importante raffreddare velocemente il riso per evitare che si scuocia.
Quando il riso sarà freddo, potrete preparare il vostro sushi.
Ricordate sempre di ungere le mani con lo sushizu prima di preparare le polpette di sushi in maniera tale che il riso non si attacchi alle mani.
Una volta preparato il riso non vi resta che pulire i gamberi togliendo la testa ed il carapace e privandoli del filo intestinale.
Tagliate i gamberi nella parte interna dalla parte larga della coda fino alla parte più stretta in maniera tale da renderli più larghi e da adagiarli facilmente sui nighiri.
Adesso potete preparare i nighiri di gamberi.
Bagnatevi le mani nello sushizu, prendete un pochino di riso e realizzate una polpetta dalla forma allungata. Non fate delle polpette troppo grosse, tenete conto che i nighiri vanno mangiati in un solo boccone.
Adagiate un gambero su ogni nighiri e pressate leggermente in maniera tale che vi si attacchi.
Disponete i nighiri di gamberi su un piatto da portata all’interno del quale metterete una ciotolina con della salsa di soia, del wasabi e dello zenzero.
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