Calzoni siciliani con salame
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Questi calzoni siciliani con salame e mozzarella sono stati il mio pranzo di ieri… mi era venuta una voglia tale che proprio non ho resistito alla tentazione di mettermi ad impastare.
Adoro il salame, soprattutto quello piccante, dunque, la mia amica Rosamaria, mi ha fatto trovare questi calzoni al salame l’altra sera quando sono andata a trovarla. La ricetta è quella dei calzoni al forno che ho postato qualche anno fa e che ormai sono diventati un cavallo di battaglia del blog.
L’unico appunto che mi viene fatto dai “non siciliani” è che questo impasto tende al dolce. Sì, è proprio così! Infatti, se preferite un impasto meno dolce, potete ridurre la quantità di zucchero come ho fatto io in questa ricetta, per esempio.
Per quanto riguarda il ripieno ho messo sia delle fette di salame piccante che del salame tradizionale… troppo buoni! A proposito, la mia amica ha preparato anche una versione con primosale e olive… una vera goduria!!!
Naturalmente, questi calzoni possono essere cotti al forno, come vedete nella ricetta, ma potete anche friggerli. Nel secondo caso, non vanno spennellati con l’uovo e non bisogna aggiungere semi di sesamo!
Calzoni siciliani con salame
Ingredienti
Calzoni siciliani con salame:
- farina 00: 250 gr.
- zucchero: 20 gr.
- sale: 5 gr.
- strutto: 25 gr.
- lievito di birra: 12 gr. lievito liofilizzato 7gr.
- acqua: 125 ml
- salame piccante
- salame
- mozzarella
- uovo per spennellare
- semi di sesamo
E adesso vediamo insieme come preparare questi deliziosi calzoni siciliani con salame…
Come fare i calzoni siciliani con salame
Preparate l’impasto per la rosticceria, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, realizzate delle porzioni da 50 gr.
Lavorate ogni singola porzione di impasto, datele una forma rotonda e mettetele a lievitare un un ripiano infarinato.
Lasciate lievitare l’impasto dei calzoni per 1 ora circa. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura esterna. In ogni caso, l’impasto deve raddoppiare di volume come vedete nella foto.
A questo punto, prendete una singola di impasto e poggiatela sul ripiano. Allargate l’impasto dandogli forma circolare poi, disponete su una metà dell’impasto due fettine di salamino piccante, un pezzo di mozzarella sgocciolata ed una fetta di salame.
Spennellate il bordo del calzone con dell’acqua, richiudete il calzone e sigillatelo pressando leggermente sul bordo laterale. Mettete i calzoni a lievitare per ancora 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo, spennellate la superficie dei calzoni con dell’uovo sbattuto e ricopriteli con dei semi di sesamo.
Infornate i calzoni in forno preriscaldato a 200 C per 15-20 minuti circa.
Sfornate i calzoni e lasciateli intiepidire prima di servirli.
Questi calzoni siciliani con doppio salame sono una vera e propria golosità!
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Commenti
4 risposte a “Calzoni siciliani con salame”
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Ciao ho provato la tua ricetta ed e’ stato un successo pero’ ho un problema: non riescono sigillare i bordi, ho provato pizzicando i lembi, unendoli con una forchetta, piegandoli e rimpastando un po’ ma e’ tutto inutile, gia’ in lievitazione iniziano a staccarsi e il ripieno ( pomodoro e mozzarella) fuoriesce. Secondo te dove sbaglio? Ho usato il burro al posto dello strutto.
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Ti basterà bagnare i bordi con un pochino d’acqua e poi pressare leggermente con le dita. In genere, è la la farina che non fa attaccare l’impasto. Fammi sapere 😉
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Rifatti, su sette ne e’ rimasto completamente chiuso solo uno! Niente farina ( anche perche’ ho usato lo strutto e l’ impasto e’ decisamente meno untuoso rispetto al precedente col burro) bagnata una meta’ del disco, sovrapposta l’altra e schiacciati i lembi; sembrava tutto ok ma in cottura… O sono particolarmente imbranata io o mi viene in mente il verso: nel senso che quando schiaccio le pagnottine forse dovrei fare in modo che la parte esposta all’aria (dove la pasta e’ piu’ secca) vada a formare l’esterno del panzarotto. Mah, comunque io non demordo. Grazie tanto per la tua risposta, aspetto ulteriori consigli, ciao
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Ciao Elvira, credo che tu abbia centrato in pieno il problema: in genere, la parte esterna delle pagnottelle deve sempre restare all’esterno perché è la parte più asciutta. Inoltre, la prossima volta, pressa più forte! 😀
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