Panini morbidi
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I panini morbidi sono una varietà di pane siciliano ideale da farcire, leggermente Croccante fuori e Morbidissimo all’interno. Una sorta di panini per Hamburger Italiani ma preparati senza Burro, solo con Farina, Acqua, Lievito e un pochino d’Olio. In Sicilia li farciamo con Panelle, Crocchè e Milza!
Preparare questi panini morbidi è davvero Facilissimo e il risultato Ottimo. I panini risultano Morbidissimi ma anche Fragranti, hanno il gusto del Pane (e non delle Brioche) e si mantengono morbidi per 2 giorni! E pensate, li potete anche Congelare! Provateli al più presto e ditemi cosa ne pensate.
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Panini morbidi (siciliani): per Panelle, Crocché e Milza
Ingredienti
- 350 grammi farina 00
- 100 grammi farina manitoba
- 50 grammo semola
- 10 grammi lievito di birra fresco (1 cucchiaino colmo di lievito secco)
- 280 ml acqua
- 10 grammi sale
- 30 ml olio d'oliva
- semi di sesamo facoltativo
Come fare i panini morbidi
La ricetta di questi panini morbidi è la stessa delle Muffulette siciliane, cambia solo il mix di farine.
Mescolate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua e versatevelo sopra. Impastate fino ad ottenere un impasto unico. Se usate la Planetaria usate il Gancio Impastatore, quello ad Uncino. Continuate ad impastare aggiungendo l’olio un poco per volta. Quando l’impasto avrà assorbito l’olio aggiunto aggiungete il successivo. Con l’ultimo olio aggiungete il sale. Dovete ottenere un impasto Liscio ed Omogeneo, Morbido ma non Appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo (il forno con la luce accesa è perfetto).
Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume (3 ore circa), mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 120 gr (ne verranno 7). Appiattite l’impasto, chiudetelo verso l’interno e formate una pallina. Fate roteare la pallina tra il palmo della mano e il piano di lavoro.
Se volete aggiungere i semi di sesamo, spennellate la superficie dei panini con dell’acqua e capovolgeteli in un piatto con i semi. Pressate leggermente e poi sollevate il panino. Adagiatelo sulla teglia. Distanziateli bene perché raddoppiano con la seconda lievitazione.
Una volta pronti schiacciateli leggermente con le dita per appiattirli un po’.
Coprite i panini con uno strofinaccio di cotone leggermente umido e riponeteli di nuovo nel forno con la luce accesa. Dovranno raddoppiare di volume.
Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno. Non devono scurirsi troppo, devo restare dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.
Non appena usciti dal forno i panini sembreranno duri ma non appena raffreddano saranno morbidissimi!
Conservazione
I panini si mantengono morbidi per 2 giorni. Se preferite, una volta freddi, potete congelarli in Freezer.
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