Pan di Spagna

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Il pan di Spagna è un ricetta di base della Pasticceria, un impasto dolce dalla consistenza Soffice e Spugnosa particolarmente adatto alla preparazione di Torte. La ricetta originale prevede solo 3 Ingredienti: Uova, Zucchero e Farinasenza Lievito! A garantire la lievitazione del pan di Spagna, infatti, è l’aria incorporata nell’impasto quando si montano le uova con lo zucchero. Ecco perché per ottenere un pan di Spagna Alto e Soffice bisogna fare attenzione ad alcuni passaggi, ecco quali!

pan di spagna

Le origini del pan di Spagna risalgono al 1700 quando un giovane pasticcere genovese (Giobatta Cabona), in visita alla corte spagnola, preparò una torta a strati dalla Leggerezza memorabile che venne chiamata “génoise” in onore del suo creatore.  In seguito nacque una Versione semplificata della pasta genovese utilizzata alla corte di Spagna, l’attuale pan di Spagna! Ecco come preparare un pan di Spagna perfetto, Soffice e Leggero, senza aggiungere lievito.

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Ingredienti

Pan di Spagna: ricetta originale

Preparazione10 minuti
Cottura35 minuti
Tempo totale45 minuti
Porzioni: 1 Pan di Spagna
Costo: Basso

Ingredienti

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 175 gr. zucchero
  • 150 gr. farina 00
  • 50 gr. fecola di patate
  • 1 bustina vanillina

Stampa Ingredienti

Procedimento

Come fare il pan di Spagna

Per questa ricetta potete usare la Planetaria oppure le Fruste elettriche.

Nella ciotola della planetaria rompete le uova a temperatura ambiente (altrimenti non monteranno bene). Sbattete le uova con le fruste per romperle e poi aggiungete lo zucchero.

montare uova e zucchero

Montate uova e zucchero con le fruste a Velocità 4 per 7 Minuti. Vi sembrerò pignola ma queste sono piccole perle di saggezza apprese dai grandi pasticceri. Dovete ottenere una massa Gonfia e Chiara come in foto.

massa gonfia e chiara

Setacciate la farina con la fecola e la vanillina. Con la frusta a Velocità 1 aggiungete il mix di farine a cucchiaiate. In ultimo, mescolate con una spatola per prendere i residui dal fondo e dai bordi.

aggiungere mix di farine

Versate il composto in una teglia dal diametro di 22 cm rivestita di carta forno oppure imburrata e infarinata. Tenendo la teglia con entrambe le mani, sbattete 3 volte la teglia sul ripiano per fare uscire le bollicine d’aria.

versare composto nella teglia

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, ripiano medio del forno, per 35 minuti circa. Non aprite il forno se non a lievitazione avvenuta. A cottura ultimata infilzate con uno stecchino al centro, se esce asciutto è pronto.

cottura pan di spagna

Spengete il forno, aprite lo sportello a metà e lasciate la teglia all’interno per 10 minuti. Poi tirate fuori la teglia e lasciatelo raffreddare.

Una volta freddo avvolgete il pan di Spagna in uno strofinaccio di cotone e lasciatelo riposare una notte prima di tagliarlo altrimenti tenderà a sbriciolarsi.

pan di spagna

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Commenti

2 risposte a “Pan di Spagna”

  1. Me encanta tu blog.Dove vivo ,nel sud del Messico, non trovo mai la fecola di patate, posso sostituirla con la maizena o non risulta.Muchas gracias,saludos a Italia.

  2. Ciao Mery, credo proprio che tu possa sostituirli… io non l’ho mai fatto ma non credo debbano esserci problemi… fammi sapere.

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