Pastiera al cioccolato
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La pastiera al cioccolato è una Variante della classica Pastiera napoletana, una ricetta ancora più Golosa per tutti gli amanti del Cioccolato. Una ricetta in cui il Cacao amaro viene aggiunto sia alla Pasta Frolla che al Ripieno di ricotta e grano dando vita ad un Dolce Buonissimo! Devo ammettere che qualche dubbio ce lo avevo. Adoro il Gusto, il Profumo e il Sapore della Pastiera Classica e temevo che il cacao sovrastasse tutto. Invece no, il cacao si sposa benissimo con tutti gli altri Ingredienti arricchendo ancora di più il Bouquet di profumi e sapori!
Io l’ho realizzata partendo dalla ricetta classica della pastiera con crema di ricotta e grano cotto. Ma, se preferite, potete realizzare al Cioccolato sia la Pastiera di riso che quella al Semolino. Il procedimento è sempre lo stesso: una base di Frolla al cacao e l’aggiunta di cacao amaro nel Ripieno. Se anche voi amate sperimentare nuove ricette, vi consiglio vivamente di provare la pastiera al cioccolato. Vi assicuro che non resterete delusi. Seguite la ricetta passo passo e vedrete che spettacolo di Dolce!
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Pastiera al cioccolato: ricetta passo passo
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 300 gr farina 00
- 150 gr burro
- 120 gr zucchero
- 40 gr cacao amaro
- mezzo cucchiaino lievito per dolci
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 presa sale
- 2 cucchiai latte (o acqua)
Per il ripieno:
- 400 gr grano cotto
- 100 ml latte
- 30 gr burro
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 350 gr ricotta (già scolata)
- 300 gr zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- mezzo cucchiaino cannella in polvere
- 50 gr scorzette d'arancia candite
- 1 fiala aroma fiori d'arancio
- 30 gr cacao amaro
Note
Come fare la pastiera al cioccolato
Preparate la pasta FROLLA al cacao. Nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata e il burro freddo a pezzetti. Lavorate con il gancio K fino a quando il burro non si sarà tutto sbriciolato. Aggiungete gli altri ingredienti e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto a grosse briciole.
Versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino a quando non diventa liscio e omogeneo. Avvolgete la frolla al cacao nella pellicola e riponetela in Frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il RIPIENO. In una casseruola versate il latte e aggiungete il burro e la scorza d’arancia grattugiata. Non appena il burro si sarà sciolto aggiungete il grano cotto. Io uso il grano cotto in barattolo che va’ semplicemente lavato e sciacquato. In alternativa, leggete come cuocere il grano. Il grano dovrà assorbire tutto il latte. Versatelo in una ciotola e lasciate intiepidire.
Setacciate la ricotta che deve essere ben scolata. Io la scolo e la metto all’interno di 2 strofinacci di cotone per un paio d’ore. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Alla crema di ricotta aggiungete il grano, le uova e il tuorlo e mescolate.
Profumate con la cannella, la fiala di fiori d’arancio e aggiungete le scorzette d’arancia candite.
In ultimo aggiungete il cacao amaro in polvere setacciato e mescolate. Il ripieno è pronto.
Stendete la pasta frolla al cacao. Imburrate e infarinate lo stampo per la pastiera e rivestitelo con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versate il ripieno all’interno della pastiera. Deve arrivare leggermente più sotto del bordo.
Con la pasta frolla restante realizzate 7 strisce, 4 sotto e 3 sopra.
Avendo utilizzato uno stampo da 24 cm, avevo un piccolo esubero di ingredienti così ho realizzato 2 mini pastiere!
Cuocete la pastiera in FORNO VENTILATO preriscaldato a 180° per 50 minuti ripiano medio del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. RICORDATE, la pastiera deve riposare almeno 1 notte prima di essere consumata.
Una volta fredda, potrete godervi la vostra pastiera al cioccolato!
La pastiera va’ conservata a temperatura ambiente dove si conserva bene per 3-4 giorni, diventando sempre più buona!
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