Cartoccio di pesce
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Questo cartoccio di pesce, bello, buono e velocissimo da preparare l’ho pensato come secondo per la cena di San Valentino. Preparare questo cartoccio di pesce è veramente un gioco da ragazzi anche per chi non ha dimestichezza con il pesce… quindi, niente scuse!!! Adoro la cottura al cartoccio perché esalta il sapore del pesce in quanto si cuoce nei i suoi stessi succhi senza disidratarsi e insaporendosi con gli aromi che vi mettiamo dentro. Il piatto si presta inoltre ad essere preparato prima ed infornato 30 minuti prima di servirlo.
Per quanto riguarda i pesci ho utilizzato della coda di rana pescatrice, un calamaro, dei gamberoni e dei fasolari anche se avrei preferito delle vongole veraci 😉 Naturalmente potete sbizzarrirvi nella scelta di pesci, crostacei e molluschi purché i tempi di cottura siano simili.
La cosa veramente fantastica del cartoccio di pesce e che quando apri il cartoccio il profumo che ne fuoriesce è veramente inebriante! 😉
Cartoccio di pesce
Ingredienti
cartoccio di pesce
- coda di rospo:1 medio-piccola
- calamaro:1
- gamberoni:4
- fasolari:6
- olio:q.b.
- scorza limone:q.b.
- prezzemolo:q.b.
- aglio:2 spicchi piccoli
- sale:q.b.
- pepe:q.b.
Procedimento per preparare il cartoccio di pesce
Per quanto riguarda i fasolari (vongole o cozze che decidiate di utilizzare), sciacquateli ben bene e poi metteteli in una padella dal fondo largo a fiamma medio-alta e coperti per farli aprire. Non appena si aprono, toglieteli dal fuoco ed eliminate la parte vuota del guscio.
Per quanto riguarda i gamberi, io ho lasciato la testa e l’ultima parte della coda poi ho tolto il carapace ed il filo intestinale (vedi pulire gamberi).
Il calamaro va messo pulito e tagliato a rondelle (vedi pulire calamari).
Alla coda di rospo va’ tolta la pelle (a meno che non lo faccia il pescivendolo) e poi dovete soltanto ritagliare i filetti ai due lati della lisce centrale fatto! 😉
Una volta preparato tutto non vi resta che prende delle ciotole in ceramica e rivestirle di carta forno precedentemente bagnata e strizzata.
Mettete sotto il filetto di rana pescatrice e gli anelli di calamaro (gli anelli di calamaro vi consiglio di sbollentarli qualche minuto prima) poi condite con olio extra vergine d’oliva, scorza di limone e trito di prezzemolo fresco. Aggiungete un pochino di sale e di pepe. Io ho anche aggiunto uno spicchio d’aglio intero per ogni cocotte che ho tolto alla fine.
Continuate aggiungendo i gamberoni ed i casolari e condite con altro olio, scorza di limone, prezzemolo, sale, pepe.
Chiudete il partoccio ed infornate a 160 C per 40 minuti.
Servite il vostro cartoccio di pesce caldo e lasciate che sia il commensale ad aprirlo…
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