Risotto al melograno
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Il risotto al melograno è un primo piatto Delicato e Raffinato, un perfetto equilibrio tra il gusto leggermente Acidulo dei frutti della melagrana e la Cremosità tipica del risotto. La melagrana è un frutto tipico del periodo autunnale spesso utilizzato per decorare tavole e piatti. I suoi succosi chicchi sono ricchi di Vitamine e rendono il succo di melagrana un vero e proprio toccasana per il nostro organismo.
A differenza di quanto si possa immaginare, il sapore di questo risotto non è per niente dolce anzi, è leggermente acidulo, cosa che lo rende perfettamente abbinabile alla Robiola, al Taleggio e al Mascarpone. Un altro abbinamento possibile è con lo Speck ma secondo me copre un po’ troppo il sapore del melograno. Io l’ho preparato con la Robiola e mi è piaciuto da matti. Se anche voi amate sperimentare nuovi pietanze e abbinamenti, questo risotto potrebbe fare proprio al caso vostro!
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Ingredienti
- 180 gr riso carnaroli
- 1,5 lt brodo vegetale
- 1 melograna
- 80 gr robiola (taleggio o mascarpone)
- mezza cipolla bianca
- mezzo bicchiere vino bianco o rosso
- 20 gr burro
- sale e pepe
- parmigiano
Come fare il risotto al melograno
Per prima cosa preparate il brodo vegetale che, una volta pronto, dovrà bollire per tutti il tempo della cottura del risotto.
Aprite la melagrana e mettete tutti i chicchi in una ciotolina.
Passate i chicchi di melograno nel passaverdure per estrarne il succo. Tenete il succo del melograno da parte.
In una casseruola mettete il burro e aggiungete il trito di mezza cipolla. Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
Sfumate con il vino, bianco o rosso, è lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale, salate e lasciate cuocere il risotto a fiamma media. Aggiungete brodo caldo ogni volta che si asciuga. A metà cottura, aggiungete il succo di melograno e proseguite con la cottura.
A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano e mantecate il risotto. In ultimo, aggiungete la robiola e mescolate fino a quando il risotto risulterà cremoso.
Se il risotto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pochino di brodo vegetale per diluire.
Servite il vostro risotto al melograno con qualche chicco di melograno e con una macinata di pepe nero.
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