Frittata di scammaro
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La frittata di scammaro (o semplicemente scammaro) è un piatto tipico della cucina popolare campana, una frittata di pasta senza uova preparata con ingredienti poveri come acciughe, olive, capperi e pinoli. Una ricetta tipica dei giorni di Quaresima quando, secondo i precetti religiosi, è d’obbligo mangiare magro. Anche se rappresenta un piatto povero, quasi penitenziale, vi assicuro che questa frittata di pasta è un vero capolavoro: super Gustosa e Croccante grazie alla cottura in padella. Se non la conoscete vi invito a farlo, ne vale davvero la pena! Eccovi la mia ricetta.
Se anche voi vi state chiedendo perché si chiami frittata di scammaro sappiate che mi sono fatta la stessa domanda e ho indagato per potervi rispondere. Come vi ho già detto, durante la Quaresima la religione cristiana prescrive di astenersi da alcuni cibi, di mangiare leggero (di magro) durante alcuni giorni e di digiunare in altri. Nei conventi, i monaci più anziani o malati erano esonerati da queste ristrettezze alimentari. Per delicatezza nei confronti dei digiunanti, questi monaci mangiavano “in camera“, “cammara” in campano, e venivano definiti “cammarati“. Di conseguenza, tutti quelli che non beneficiavano di questo trattamento venivano definiti “scammarati“, da qui il nome “scammaro” per indicare questa piatto tipico del “periodo di magro“. E adesso che ci siamo addentrati nella cultura linguistico-culinaria non ci resta che provare questa deliziosa ricetta che sono sicura vi piacerà da morire!
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Frittata di scammaro: ricetta originale napoletana
Ingredienti
- 200 grammi spaghetti
- olio d'oliva
- 2 spicchi aglio
- 3 acciughe sott'olio
- 2 cucchiai olive di Gaeta o olive taggiasche
- 2 cucchiai capperi
- 1 cucchiaio pinoli
- prezzemolo
- 2 cucchiai pangrattato
Come fare la frittata di scammaro
Mettete l’acqua a bollire e cuocete gli spaghetti.
Intanto, in una padella antiaderente versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio e un po’ di peperoncino (facoltativo).
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le acciughe, i capperi dissalati, le olive e i pinoli. Lasciate insaporire tutto insieme fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Togliete dal fuoco e aggiungete il trito di prezzemolo.
Scolate la pasta ben al dente e saltatela in padella per 1 minuto con gli altri ingredienti. Aggiungete mezzo mestolo di acqua calda per non tirala troppo.
Togliete l’aglio e aggiungete il pangrattato (serve a rendere la frittata più croccante).
In una padella antiaderente versate un giro d’olio d’oliva e scaldate.
Sistemate gli spaghetti allo scammaro all’interno e cuocete a fiamma media come una frittata, non dovete muoverla.
Quando sotto si sarà formata la crosticina, girate la frittata con un coperchio e cuocetela dall’altro lato.
La vostra frittata di scammaro è pronta, toglietela dalla padella, lasciatela intiepidire e servitela.
Io l’ho letteralmente adorata e credo proprio che la rifarò anche senza fare la frittata. Credo proprio che preparerò gli spaghetti “allo scammaro“ ai quali aggiungerò un po’ di pangrattato tostato una volta nel piatto!
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