Pesto alla trapanese

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Il pesto alla trapanese (o Agghiata) è un sugo freddo tipico della provincia di Trapani preparato con Mandorle, Aglio, Pomodori, Basilico e Pecorino. Un pesto dal gusto Deciso ma Delicato dalla consistenza Granulosa che viene usato per condire le Busiate (Lunghe o Corte).

pesto alla trapanese

L’ingrediente principale del pesto trapanese è l’aglio da cui il nome Agghiata trapanisi. L’ideale sarebbe l’aglio rosso di Nubia che è molto Aromatico e non Pungente. Per un mio gusto personale ne metto solo 1 spicchio piccolo ma sappiate che amate l’aglio potete esagerare. Quanto al procedimento è simile a quello del Pesto genovese e andrebbe fatto al Mortaio. Ma se non avete tempo e voglia, oggi vi mostrerò come realizzare un ottimo pesto anche con il Frullatore. Vi svelerò il mio Trucchetto, siete pronti?

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Ingredienti

Pesto alla trapanese: ricetta originale (con Mortaio e Frullatore)

Preparazione15 minuti
Tempo totale15 minuti
Porzioni: 4 Porzioni
Costo: Basso

Ingredienti

  • 250 gr pomodori Piccadilly
  • 50 gr mandorle pelate o non
  • 3 spicchi aglio rosso (io ne ho usato 1 piccolo)
  • 10 foglie basilico
  • 30 gr pecorino grattugiato
  • sale e pepe
  • 50 ml olio d'oliva

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Procedimento

Come fare il pesto alla trapanese (con Mortaio)

Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Lavate il basilico e asciugatelo.

Nel mortaio mettete l’aglio e cominciate a pestare. Aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale. Pestate cercando di stracciare il basilico. Aggiungete anche le mandorle e continuate a pestare. Infine aggiungete il pecorino, l’olio e il pomodoro a pezzetti sgocciolato. Dovete ottenere un pesto Granuloso.

Una volta pronto, mettete il pesto in una ciotola, copritelo e conservatelo in Frigo per un paio d’ore.

Come fare il pesto trapanese (con Frullatore)

Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Lavate il basilico e asciugatelo con uno strofinaccio di cotone. Nel mixer mettete le mandorle, l’aglio e il basilico e frullate un po’. Dovete frullare a scatti, le mandorle devono restare granulose.

frullare mandorle

Aggiungete metà del pomodoro, il pecorino e l’olio e date altri 2 scatti al frullatore.

aggiungere pomodoro

Otterrete una crema granulosa che potrete mescolare al resto dei pomodori a pezzetti. A me piace fare così perché nella ricetta originale al mortaio i pomodori restano leggermente visibili  e sono più buoni.

aggiungere pomodori a pezzetti

Assaggiate e aggiustate di sale.

pesto alla trapanese

Conservazione

Il pesto alla trapanese può essere conservato in Frigo per 3-4 giorni. In alternativa potete congelarlo in Freezer per un paio di mesi oppure conservarlo sotto Vetro. In questo caso seguite il procedimento di conservazione dei Sughi fatti in casa.

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Commenti

3 risposte a “Pesto alla trapanese”

  1. Salve, da Trapanese vi dico che diciamo che la ricetta si avvicina all’originale ma se volete il tocco da maestro, invece di tritare tutto, usate il mortaio..

    1. Avatar Maria Bonaccorso
      Maria Bonaccorso

      Assolutamente Armando!

  2. Avatar stefanochirco
    stefanochirco

    ottimo fatto con pomidorini tagliati piuù piccoli che si può non frullati

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