Pastiera con semolino
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La pastiera con semolino è una variante della classica pastiera napoletana con il grano cotto e la ricotta.
L’idea mi è venuta quando ho preparato le sfogliatelle frolle in quanto mi sono ritrovata con della pasta frolla e della crema in più.
A quel punto mi son detta: ” E se preparassi una sorta di pastiera con il semolino?” … e così ho fatto!
Nonostante io sia una accanita sostenitrice della pastiera tradizionale con ricotta e grano cotto, devo ammettere che questa versione con il semolino non ha proprio niente da invidiarle.
E poi, se vi piacciono le sfogliatelle, non ci sono dubbi che vi piacerà la pastiera con semolino e ricotta! 😉
Guarda anche la ricetta della Pastiera napoletana tradizionale
Pastiera con semolino
Ingredienti
Pastiera con semolino
- Ingredienti per 1 stampo da 22-24:
- Per la pasta frolla:
- farina 00: 300 gr
- zucchero: 150 gr
- burro: 150 gr
- uova: 1 uovo + 1 tuorlo
- sale: 1 pizzico
- lievito per dolci: mezzo cucchiaino
- scorza di limone grattugiata
- Per il ripieno:
- latte intero: 500 ml
- semolino: 150 gr
- ricotta: 300 gr
- zucchero a velo: 200 gr
- tuorli: 2
- scorza d’arancia candita: 50 gr
- cannella: 1 pizzico
- scorza di limone grattugiata
- aroma fiori di arancio: 2-3 gocce
- per spennellare: 1 uovo
Ecco come preparare la pastiera con semolino, una variante della classica pastiera con il semolino al posto del grano cotto.
Come fare la pastiera con semolino
Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate la crema di semolino e ricotta.
Versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore.
Non appena il latte comincia a bollire, aggiungete il semolino a pioggia e mescolate per non fare formare grumi.
Non appena si addensa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta e aggiungetela al semolino insieme allo zucchero a velo e ai tuorli d’uovo e mescolate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e la scorza d’arancia candita a pezzetti.
Mettete anche qualche goccia di aroma ai fiori d’arancio che è tipica della pastiera.
Prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello.
Imburrate e infarinate lo stampo per crostate e adagiatevi la pasta frolla facendola aderire al fondo e ai bordi.
Passate il mattarello sui bordi per togliere la pasta frolla in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Farcite la frolla con la crema di semolino e ricotta e livellate con un cucchiaio.
Con la pasta frolla restante, realizzate delle strisce e decoratevi la pastiera.
Spennellate le strisce di frolla con dell’uovo sbattuto e procedete con la cottura.
Infornate la pastiera in forno caldo a 180 C per 40 minuti circa.
Dovrà risultare dorata in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Come la pastiera tradizionale, la pastiera con semolino è più buona il giorno dopo…
… es i mantiene bene per 2-3 giorni.
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