Migliaccio napoletano
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Il migliaccio è un dolce napoletano tipico del periodo di Carnevale preparato con pochi e semplici Ingredienti: Latte, Uova, Zucchero, Semolino e Ricotta. Un dolce Cremoso e Umido che viene profumato con scorza d’Arancia e Limone. La ricetta affonda le proprie origini nell’antica tradizione popolare quando questo dolce veniva preparato con il Miglio (da cui il nome), senza Ricotta… e con del Sangue di maiale all’interno!
La ricetta del migliaccio napoletano è molto Facile e il risultato davvero Strepitoso! Il primo passaggio consiste nella Cottura del semolino nel Latte (come per le Sfogliatelle). Una volta tiepido, il semolino, insieme alla Ricotta, vengono mescolati alle Uova montate con lo Zucchero. Per profumare l’impasto si usa la scorza di Arance e Limoni e, a piacere, qualche cucchiaio di Aroma di fiori d’arancio (come per la Pastiera napoletana). Seguite la ricetta passo passo e potrete gustare anche voi questo delizioso dolce napoletano tipico del Martedì grasso.
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Migliaccio napoletano: la ricetta originale del Carnevale
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 22-24 cm
- 500 ml latte
- 300 ml acqua
- 30 gr burro
- 180 gr semolino
- 270 gr zucchero
- 3 uova medie
- 250 gr ricotta (già sgocciolata)
- scorza grattugiata di 2 arance
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio aroma ai fiori d'arancio (rum o limoncello)
- zucchero a velo per ricoprire
Note
Come fare il migliaccio napoletano
In un pentolino versate il latte, l’acqua, il burro, 70 gr di zucchero (presi dal totale) e profumate con la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone.
Non appena il latte arriva a bollore aggiungete il semolino e mescolate con una frusta a mano per non fare formare grumi.
In poco tempo otterrete un composto denso, tipo polenta. Versatelo in un grande piatto per farlo intiepidire.
In una ciotola mettete le uova (a temperatura ambiente) e lo zucchero restante. Montate con le fruste per 5 minuti circa, fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Io uso una Planetaria Kenwood Chef –> https://amzn.to/3rKf7lp
Al composto aggiungete la ricotta ben sgocciolata e amalgamate con le fruste a bassa velocità. In ultimo aggiungete anche il semolino (ormai tiepido). Profumate ancora con la scorza di un’arancia grattugiata e 1 cucchiaio di liquore o aroma ai fiori d’arancio.
Versate l’impasto in uno Stampo a cerniera foderato con carta forno.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, ripiano medio del forno, per 45 minuti circa. I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda che usiate uno stampo di diverse dimensioni.
Trascorso questo tempo infilzate con uno stecchino, se esce asciutto il migliaccio è cotto. Sfornate e lasciate intiepidire prima di togliere dallo stampo.
Cospargete con abbondante zucchero a velo e servite.
Il migliaccio napoletano si conserva bene per un paio di giorni. Se diventa più umido è normale!
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