Bignè o choux
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I bigné o choux sono una ricetta base della Pasticceria; piccoli Dolcetti a forma di cavolo, Leggerissimi e Vuoti all’interno, da farcire con Crema pasticciera, Panna e tanti altri tipi di crema. Come si può capire dal nome, la ricetta della pasta choux ha origini francesi dove la parola “choux” significa “cavolo” e si riferisce alla forma che assumono questi dolcetti durante la cottura.
La ricetta dei bigné non è difficile ma bisogna seguire attentamente le fasi della preparazione dell’impasto e quelle di cottura. Un bignè ben riuscito deve essere leggerissimo e vuoto all’interno per poter accogliere la crema. Qui di seguito trovate la ricetta con tutti i Consigli per dei bignè Perfetti!
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Bigné: la ricetta Perfetta per bignè Dolci e Salati
Equipment
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Planetaria o frusta elettrica
Ingredienti
- 100 ml. acqua
- 50 gr. burro
- 1 pizzico sale
- mezzo cucchiaino zucchero per preparazioni dolci
- 2 uova
- 65 gr. farina 00
Preparazione
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Sciogli il burro nell'acqua
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Aggiungi la farina
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Raffredda l'impasto
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Incorpora le uova uno per volta
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Realizza bigné con sac-à-poche
Come fare i bignè o choux
In un pentolino mettete il burro, l’acqua, il sale e lo zucchero. Non appena il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Otterrete un impasto unico che viene chiamato “polenta“.
Lasciate raffreddare l’impasto prima di incorporare le uova. Se usate la planetaria, montate il gancio K e lavorate l’impasto per farlo raffreddare.
Quando l’impasto sarà appena tiepido, cominciate ad aggiungere le uova, uno per volta. Non aggiungete il successivo se il precedente non è stato assorbito completamente.
Alla fine dovrete ottenere un impasto che sollevandolo con la spatola cada formando una V.
Cottura bigné o choux
Mettete la pasta bigné in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia. Su una teglia grande rivestita di carta forno, realizzate tanti mucchietti della stessa dimensione. A seconda che li facciate più o meno grandi ne verranno 20 o 25.
NOTA: ricordate che una volta cotti i bigné vanno lasciati in forno quindi non sarà possibile fare una seconda infornata. Quindi, scegliete una teglia grande.
Cuocete i bigné in forno caldo statico a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e continuate per altri 10 minuti. Il ripiano del forno è quello medio.
A cottura ultimata, spegnete il forno, e bloccate lo sportello con il manico di un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il calore.
Lasciate raffreddare i bigné all’interno del forno. Ecco come si presenteranno i vostri bigné una volta freddi.
A questo punto non vi resta che farcire i vostri bigné con la crema che più vi piace.
Come farcire i bigné
In Sicilia sono molto apprezzati quelli con crema di ricotta. Io, invece, adoro quelli alla panna 😀 Per farcire i bigné potete tagliarli a metà oppure realizzare un buco sopra o sotto e riempirli con il sac-à-poche. I bigné, una volta farciti, vanno fatti riposare per mezza giornata circa in maniera tale che l’umidità li ammorbidisca.
Se volete, i bigné possono essere CONGELATI quando sono ancora vuoti.
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Commenti
7 risposte a “Bignè o choux”
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il forno va acceso sopra e sotto?
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Sì, il forno va acceso sopra e sotto. Il mio ha una funzione “dolci” che oltre ad accendersi sopra e sotto è anche ventilato quindi mantiene la temperatura statica. Nel caso di un forno non statico bisogna partire da una temperatura un po’ più bassa… 180 C. Fammi sapere!
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Ciao maria complimenti per le ricette!ho seguito alla lettera questa ricetta pero’ una volta usciti dal forno gli choux erano morbidi…forse li ho usciti troppo presto dal forno?
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Ciao Nancy! Sì, credo proprio di sì 😉 sai, ogni forno è diverso, devi imparare a conoscere il tuo…
Riprovaci subito! 😀
Ciao
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mi spiace, ma secondo me le dosi non sono esatte..l impasto è troppo liquido, 65g di farina sono pochi. In genere i bignè li faccio ma questa volta proprio non sono venuti proprio
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Ciao Jennifer, tieni conto che il potere di assorbimento delle farine non è tutto uguale… e gioca tanto anche la grandezza delle uova…
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Sono venuti buonissimi, grazie!!!
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