Crostata alla crema cotta di Luca Montersino
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Questa ricetta della crostata alla crema cotta l’ho presa dal libro di Luca Montersino, “Peccati di Gola”. Devo dire che, per chi come me ama preparare i dolci, seguire le ricette di Montersino e di De Riso è veramente una goduria estrema! Questa crostata alla crema cotta è molto semplice ma il sapore è divino! La frolla è molto friabile, la crema morbida e profumata veramente deliziosa! L’unica cosa diversa è che Montersino l’ha decorata con dei lamponi, io invece ho utilizzato delle fragoline i lamponi quel giorno costavano un accidenti! 😉
Crostata alla crema cotta di Luca Montersino
Ingredienti
per 500 gr. di pasta frolla
- 250 gr. farina 00
- 150 gr. burro
- 100 gr. zucchero a velo
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1/2 bacca di vaniglia
per la crema cotta
- 320 gr. latte intero
- 160 gr. panna fresca
- 240 gr. zucchero
- 145 gr. tuorli ogni tuorlo pesa circa 20 gr.
- 30 gr. fecola
per guarnire
- ananas sciroppato
- fragoline
- gelatina
- zucchero a velo
Come preparare la crostata alla crema cotta di Luca Montersino
Comincio con il dire che queste dosi sono un po’ più abbondati per la preparazione della crostata alla crema cotta ma la pasta frolla può essere tranquillamente conservata in frigo per un paio di giorni e la crema può essere servita in delle coppette con della frutta e delle briciole di biscotti è favolosa! 😉
Preparate la frolla seguendo la ricetta tradizionale ma utilizzando gli ingredienti sopra elencati. L’utilizzo dello zucchero a velo e dei tuorli rende questa frolla particolarmente friabile.
Una volta preparata la frolla mettetela in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla.
Intanto preparate la crema cotta.
In un pentolino versate la panna e il latte e portate ad ebollizione.
Intanto in una planetaria montate lo zucchero con i tuorli e la fecola fino ad ottenere un composto spumoso.
Non appena il latte con la panna comincia a sobbollire abbassate la fiamma e versateci dentro il composto spumoso.
Mescolate con una frusta e fate addensare ci impiegherà pochissimo, 1 minuto circa!
Non appena la crema si addensa, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare con una frusta per ancora 1 minuto poi versate la crema in una ciotola.
A questo punto ungete ed infarinate la teglia. Stendete la frolla con il matterello e foderateci la teglia.
Con un coltello o rondella create il bordo e bucherellatela al fondo.
Disponete sulla frolla dei pezzetti di ananas sciroppato (vi consiglio di realizzare dei pezzettini più piccoli rispetto a quelli che vedete nella foto).
Coprite con la crema cotta. Fate sì che la superficie della crema cotta resti irregolare in maniera tale che assuma un colore cangiate in cottura.
Infornate in forno preriscaldato a 220 C per 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta fredda, aprite la cerniera e disponete la crostata su un vassoio.
Spennellatela con della gelatina che avrete scaldato un pochino sul fuoco o nel microonde.
Dopodiché decorate con le fragoline oppure con i lamponi come nella ricetta originale.
Spolverate con un pochino di zucchero a velo.
Conservate in frigo fino al momento di servire.
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Commenti
6 risposte a “Crostata alla crema cotta di Luca Montersino”
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CAPOLAVORO!!!
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ma che bontà!!!
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scusa ma devo mettere il lievito nella frolla?
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Ciao Emanuela! No, in questa ricetta di frolla non c’è il lievito.
E’ la ricetta della frolla di Luca Montersino.
Buona crostata! -
Ciao. La ricetta della frolla e’ buona, ma la crema non va. Troppo dolce, togliere circa 100 gr. di zucchero e aggiungere piu’ fecola, 30 gr. sono pochi, 40 – 45 gr.potrebbe andare bene. Io preferisco usare l’amido di mais o l’amido di frumento.
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Anche secondo me c’è troppo zucchero ma ho riportato la ricetta originale di Montersino… lo zucchero è molto personale io, ad esempio, ne uso sempre pochissimo perché non amo le cose dolci 😉
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