Cassata siciliana
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La cassata siciliana è il tipico Dolce Pasquale siciliano; una torta dalla forma conica a base di soffice Pan di Spagna e una golosa Crema di ricotta arricchita con Canditi e Gocce di Cioccolato. Il bordo esterno è un alternarsi di trapezi di Pasta di mandorla verde e trapezi di Pan di Spagna. Sulla superficie, invece, una spessa Glassa di zucchero le conferisce un tocco “patinato” sul quale svettano magnifici Canditi interi, Coloratissimi!
Un po’ di STORIA. Oltre ad essere buonissima, la cassata siciliana può essere considerata il simbolo delle dominazioni che si avvicendarono in Sicilia in quanto, ognuna di essa, contribuì a rendere la cassata il dolce che conosciamo oggi. Arrivata in secondo tempo rispetto alla più rustica cassata al forno, la cassata siciliana deve i suoi natali alla dominazione araba. Il nome stesso deriva dall’arabo “qas at” che vuol dire bacinella larga e tonda che indica il tipico stampo a svasare in cui la cassata viene preparata ancora adesso. Ma se furono gli arabi a darle i natali, fu durante l‘epoca normanna, nel monastero della Martorana che le suore aggiunsero alla cassata le tipiche strisce di marzapane verde. Agli spagnoli la cassata deve la sostituzione della frolla con il pan di Spagna mentre, fu soltanto nel periodo barocco, che vennero introdotti i canditi. Sembra che le caratteristiche decorazioni a base di frutta candita debbano essere attribuite ad un pasticciere palermitano, Salvatore Gulì, che, in occasione di una manifestazione tenutasi a Vienna, decise di presentare il dolce siciliano in un tripudio di bellezza. Insomma, mangiare la cassata siciliana non è soltanto un piacere per il palato ma anche un tuffo nella storia della Sicilia. Ecco la mia ricetta passo passo con Trucchi e Consigli per fare una vera Cassata Siciliana!
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Cassata siciliana: ricetta originale passo passo
Ingredienti
Per il pan di Spagna (teglia 20-22 cm)
- 5 uova
- 150 gr zucchero
- 75 gr farina
- 75 gr fecola di patate
Per la crema di ricotta:
- 1 kg ricotta
- 400 gr zucchero
- gocce di cioccolato a piacere
Per la bagna al rum:
- 100 ml acqua
- 50 gr zucchero
- 3 cucchiai rum
Per il marzapane:
- 100 gr farina di mandorle
- 100 gr zucchero a velo
- 20 ml acqua
- 1 pizzico colore alimentare verde pistacchio
Per la glassa di zucchero:
- 200 gr zucchero a velo
- 3-4 cucchiai acqua
Per decorare:
- frutta candita assortita
- confettini argentati
Note
Come fare la cassata siciliana
Il GIORNO PRIMA preparate il pan di Spagna seguendo la ricetta tradizionale. E’ importante che il pan di Spagna riposi una notte perché altrimenti si sbriciola al taglio. Lo stesso giorno mettete la ricotta in un colapasta con sotto un piatto fondo e tenetela in frigo per tutta la notte in modo che perda il siero in eccesso.
Il GIORNO SEGUENTE passate la ricotta al setaccio e aggiungete lo zucchero. Mescolate e aggiunte le gocce di cioccolato.
Preparate la bagna al rum mettendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco, aggiungete il rum e lasciate intiepidire.
Affettate il pan di Spagna a fette spesse mezzo centimetro circa.
Preparate la pasta di mandorle seguendo la ricetta classica aggiungendo all’acqua un pizzico di colore per alimenti verde pistacchio. Questo farà sì che otterrete il marzapane verde, quello che si usa per la cassata.
Date alla pasta di mandorle una forma allungata e stendetela con un mattarello cospargendolo con dello zucchero a velo.
Disponete delle strisce di pan di Spagna sul fondo e tappate gli eventuali buchi. NON VI PREOCCUPATE se non è bello, non si vedrà più nulla alla fine!
Coprite la ricotta con le altre strisce di pan di Spagna ricordando di bagnare con la bagna la parte che va all’interno. Tappate tutti i buchi con il restante pan di Spagna.
Sollevate i bordi della pellicola facendo combaciare i bordi con la copertura. Avvolgete l’intera teglia nella pellicola trasparente creando una leggera tensione. Mettete la cassata in frigo per una notte intera.
Come decorare la cassata siciliana
Il TERZO GIORNO, capovolgete la cassata su un vassoio ed eliminate la pellicola. La cassata viene ricoperta con una spessa glassa di zucchero che si chiama fondente.
Preparare il fondente di zucchero a casa non è difficile ma bisogna spalmarlo velocemente perché si solidifica rapidamente e non ci si può ripassare sopra. A meno che non siate dei pasticceri provetti… ve lo sconsiglio (io ho fallito 3 volte!). Per fortuna, la glassa di zucchero è la cosa meno buona della cassata, quella che la rende stucchevole.
Io faccio cosi: preparo una glassa di zucchero più leggera, a freddo, che applico sul bordo. La superficie, invece, la decoro con crema di ricotta e canditi. Preparate un po’ di crema di ricotta senza gocce di cioccolato e ricoprite la superficie.
In un piatto mettete 200 gr di zucchero a velo e aggiungete l’acqua a cucchiaiate fino ad ottenere una glassa di zucchero densa. Glassate i bordi della cassata.
A questo punto non vi resta che decorare la parte superiore… la parte più divertente. Io ho realizzato un giro di ponfi di crema di ricotta con la sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
E poi ho decorato con ciliegie, mandarino e pere candite. Per dare un tocco di brillantezza ho aggiunto dei confettini argentati.
Mettete la cassata siciliana in frigo per un paio d’ore.
La vostra cassata siciliana è pronta e si conserva bene per 4-5 giorni conservata in Frigo. Se volete, potete anche congelarla in Freezer.
C’è tanto lavoro ma quando l’assaggiate vi rendete conto che ne è valsa la pena!
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Commenti
12 risposte a “Cassata siciliana”
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ho seguitomla preparazione ,non è per me .civuole molto tmpo amore come hai tu per la cucina.Apprezzo di più la ricetta dei calzoni del pollo alla cacciatora che provero per le mie figlie domenica Grazie!
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il verde pistacchio originariamente era dato dalla pasta di mandorle al pistacchio ….. ma è quasi impossibile trovare chi la fa così ….auguri di buona pasqua
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Auguri di Buona Pasqua anche a te! 😉
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Mitica cassata , come mitica sei tu per l’amore e l’impegno che metti per valorizzare la ns cucina .
Auguri di una Serena Pasqua.
Renato -
E’ una fatica prepararla , ma se si fà passo passo si è ripagati dutte le fatiche…
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l’ ho fatta per il mio compleanno e d è venuta troppo buona debbo dire che sei brava brava brava e ogni volta che la mangio penso a palermo una cittaà meravigliosa
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GRAZIE PATRIZIA! 😀
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Ho seguito passo passo la ricetta, preparando tutti gli ingredienti, e stato facilissimo, il risultato? Straordinario! Il sapore un sogno… Grazie per la tua ricetta precisa e dettagliata… Quasi facile… Grazie Maria. -
Salve, potrei sapere per favore la misura dello stampo utilizzato?
Grazie mille-
scusi, c’è scritto e non avevo notato 🙂
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nessun problema!
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Buona la spiegazione e ben chiara la ricetta
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