Casatiello napoletano

14 Marzo 2024

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Il casatiello napoletano è una Rustico tipico del periodo Pasquale, una sorta di Ciambella Salata farcita con Salame e Formaggi e cotta in Forno. Trattandosi di un rustico pasquale, sul casatiello non potevano mancare le Uova sode: simbolo di rinascita. E’ proprio questo dettaglio che differenzia il casatiello da un altro rustico napoletano, il tortano, dove le uova sode vengono tagliate a pezzetti e messe all’interno dell’impasto.

Preparare il casatiello non è per niente difficile ma ci vuole un po’ di pazienza per la lievitazione. Nel mio caso ho scelto una lievitazione di 3 ore circa che, nonostante non sia troppo lunga, da’ vita ad un casatiello davvero strepitoso, leggermente Croccante in superficie e Morbido e Saporito all’interno. Il casatiello è anche il classico rustico da gita fuori-porta il giorno di Pasquetta grazie al fatto che si conserva bene per più giorni ed è buonissimo anche freddo.

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Ingredienti

Casatiello napoletano: ricetta originale napoletana

Preparazione30

Cottura1

Lievitazione3

Tempo totale4 30

Porzioni: 16 Porzioni

Calorie: 400kcal

Costo: Medio

Equipment

Impastatrice

Ingredienti

Per l'impasto (STAMPO 24- 26 cm)

400 gr farina 00
200 gr farina manitoba
200 gr strutto o burro olio d'oliva: 100 ml
15 gr lievito di birra lievito secco: mezza bustina
10 gr sale
pepe nero
40 gr percorino grattugiato
300 ml acqua circa

Per farcire:

100 gr provola piccante
100 gr fontina
100 gr emmenthal
300 gr salame napoli
60 gr pecorino grattugiato

Per decorare:

4 uova sode

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Procedimento

Come fare il casatiello napoletano

Nella ciotola della planetaria mettete la farina 00 e la farina manitoba. Aggiungete lo strutto e lavorate con il gancio K fino a quando lo strutto non si sarà sbriciolato completamente. Cambiate il gancio ed inserite quello ad uncino. Aggiungete il formaggio grattugiato e il pepe e cominciate al aggiungere l’acqua in cui avrete sciolto il lievito.

Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale. Lavorate l’impasto fino a quando non sarà liscio. Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia sottile di forma rettangolare. NOTA: tenete da parte un pezzettino di impasto che servirà per trattenere le uova sode.

L’impasto è abbastanza morbido quindi si stende con molta facilità. Farcite con i salumi e i formaggi tagliati a pezzetti. Aggiungete anche il pepe nero e il pecorino grattugiato. Arrotolate la sfoglia.

Dovrete formare una ciambella. Mettete la ciambella all’interno di una teglia (possibilmente con i bordi alti) unta d’olio.

Al centro della teglia mettete qualcosa al centro per il buco. Posizionate le uova sode sul casatiello e bloccatele con il restante impasto. Spennellate la superficie del casatiello con dell’olio d’oliva e lasciate lievitare per altre 2 ore circa.

A questo punto potrete cuocerlo in forno statico a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 50 minuti circa. La griglia del forno è quella media. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia.