Tabulè di verdure

13 Luglio 2017

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Il tabulè di verdure è un piatto freddo estivo a base di cous cous e verdure Grigliate, Fritte o al Forno. Un piatto Fresco e Profumato preparato con tante Verdure, Spezie e Aromi. La ricetta trae ispirazione dal Tabbouleh Libanese, un piatto a base di Bulgur condito con pomodori, cetrioli e tanto prezzemolo. La differenza tra Cous Cous e Bulgur è che il cous cous è fatto con la semola di grano duro, il Bulgur è il chicco di grano duro spezzato. Quindi, quella che vi darò oggi è una sorta di rivisitazione Mediterranea del tabulè arabo ma, d’altronde si sa, le ricette camminano e si trasformano nell’incontro con altre culture!

Per preparare un buon tabulè di verdure è fondamentale cuocere bene il Cous cous precotto che deve risultare ben Sgranato, Saporito e Profumato. Quanto alle Verdure potete scegliere se aggiungerle a Crudo (in quel caso parliamo di Insalata di cous cous), cotte al Forno, in Padella, Grigliate o Fritte. Per la ricetta di oggi ho deciso di fregarmene delle Calorie ed ho scelto di Friggere le verdure, non vi dico che bontà! Certo, l’operazione è un po’ lunga perché le verdure vanno fritte singolarmente ma vi assicuro che il risultato è commisurato allo sforzo! A chi, invece, è a Dieta o preferisce un regime alimentare più Sano, consiglio di cuocere le verdure al Vapore, restano Croccanti, Saporite e non perdono le loro Proprietà Nutritive. Seguite la ricetta passo passo e imparerete a fare un Tabulè di verdure che tutti apprezzeranno!

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Ingredienti

Tabulè di verdure: tante Varianti per la cottura delle Verdure!

Preparazione1

Cottura10

Tempo totale1 10

Porzioni: 4 Porzioni

Costo: Basso

Ingredienti

Per il cous cous:

200 gr cous cous precotto
250 ml brodo vegetale o acqua
1 cucchiaino curcuma:
mezzo cucchiaino cumino
mezzo cucchiaino curry
1 presa cannella
olio d'oliva
1 cucchiaino sale
1 spicchio aglio
basilico: un mazzetto
menta: 1 ciuffetto

Per condire:

1 melanzana
1 zucchina genovese
1 peperone rosso
1 cipolla
olio d'oliva o semi di arachidi per friggere
1 mazzetto basilico
1 ciuffetto menta
succo di limone
scorza di limone grattugiata
sale e pepe

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Procedimento

Come fare il tabulè di verdure

Pulite la melanzana e tagliatela a piccoli tocchetti. Fate la stessa cosa con il peperone e con la zucchina.

Mettete le verdure in un colapasta tenendole separate tra di loro. Salatele.

Friggete le verdure separatamente. Io vi consiglio di friggere prima la melanzana, poi la zucchina e in ultimo il peperone.

Affettate la cipolla bianca e friggete anch’essa.

Scolate le verdure su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Mettete le verdure fritte in una ciotola e tenetele da parte.

Preparate il cous cous precotto. Condite in cous cous con le verdure fritte ed insaporite con il trito di basilico e menta. Assaggiate e condite con sale, pepe, succo di limone e scorza di limone grattugiata.