Olive condite
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Le olive condite alla siciliana sono le tipiche olive verdi che vengono schiacciate e messe in salamoia e poi condite con olio d’oliva, aceto e verdure varie come carote, sedano, peperoncini freschi e vi dicendo.
Qualche tempo fa’ vi ho dato la ricetta delle olive verdi in salamoia e molti di voi mi hanno ringraziato per questo contributo culinario 😉
Quest’anno ho deciso di preparare le olive verdi condite, un altro capolavoro di olive. La ricetta è molto semplice, dovete avere solo un po’ di pazienza perché vi ci vorranno circa 10 giorni. Ma, trascorsi i 10 giorni, vi crogiolerete nella soddisfazione di aver preparato delle olive buonissime.
La prossima volta, mi cimenterò nelle olive nere… magari quelle al forno, le adoro! 😉
Olive condite
Ingredienti
Olive condite
- Ingredienti per 2 kg di olive verdi:
- olive verdi: 2 kg
- acqua: 3 lt
- sale: 300 gr
- olio d’oliva
- peperoncini
- origano
- carote: 2
- sedano: 2 coste
Per preparare le olive condite vi consiglio di scegliere delle olive verdi grandi, sode e dalla polpa integra.
Come fare le olive verdi condite
Per prima cosa lavate le olive verdi mettendole in acqua.
Scolatele e, con un coltello, realizzate un’incisione.
Se volete, invece di incidere le olive, potete schiacciarle con un batticarne. In questo modo, le olive saranno pronte in minor tempo.
In questa fase, se vi capita sotto mano qualche oliva molliccia o dalla polpa non integra, eliminatela.
Una volta incise le olive, mettetele in un recipiente capiente e copritele con dell’acqua.
Coprite le olive con un peso (io ho usato il piatto) e tenetele in acqua per 3 giorni cambiando l’acqua ogni giorno.
Questa operazione serve a far perdere un po’ di amaro alle olive.
Trascorsi i tre giorni, scolate le olive, sciacquatele e pulite il recipiente.
Mettete le olive nel recipiente e ricopritele nuovamente con dell’acqua. Aggiungete 100 gr. di sale per ogni litro di acqua e mescolate.
Coprite le olive con un peso e lasciatele in salamoia per 7-10 giorni.
Le olive saranno pronte quando assaggiandole non saranno più amare.
Le olive schiacciate ci impiegano meno tempo rispetto a quelle incise con il coltello.
Sciacquate le olive in salamoia con abbondante acqua e poi scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare per un paio d’ore.
Quando le olive saranno asciutte, aggiungete delle carote e del sedano a pezzetti e una tazzina di aceto bianco per ogni chilo d’olive.
Mescolate e lasciate le olive nell’aceto per 24 ore mescolandole di tanto in tanto.
Il giorno dopo, scolate le olive e aggiungete un giro d’olio d’oliva e dell’origano e mescolate.
A questo punto, potete personalizzare le vostre olive condite come più vi piace.
Aggiungete dei peperoncini freschi affettati, dell’aglio schiacciato, delle cipolle rosse a fettine, della giardiniera e via dicendo.
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Commenti
3 risposte a “Olive condite”
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Buonissime li proverò
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Dopo averele messe in baratoli cm quanto e come si conservano ?
E si possono mettere sott’olio ? Grazie-
Ciao Christine, le olive in salamoia si conservano per diversi mesi ma tendono a diventare molli quindi ti consiglio di consumarle nell’arco di 3-4 mesi massimo. Quando le sgoccioli, le puoi condire con olio, semi di finocchi e origano… sono buonissime. A piacere puoi aggiungere anche sedano e carote
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